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Mónica Mejía Bonifaz
Hace un año ya, el jurado de la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) incluyo en su fallo a la comida tradicional mexicana para que fuera declarada patrimonio cultural de la humanidad, fue un largo proceso después de haberlo intentado varias veces señalo la actual presidenta del Conservatorio de Cultura Gastronómica Gloria López Morales, “ahora después de un año hay que hacer una reflexión obligatoria para ver que hemos hecho, que ha pasado, como se ha movido México , el gobierno , como se han movido el mundo académico como se ha movido el mundo de la industria gastronómica en pocas palabras si se ha rescatado, promovido y salvaguardado la cocina” señalo Gloria López .
Si bien es cierto que hay una creciente conciencia entre la industria gastronómica, no así el gobierno, pues hasta las fecha ha faltado voluntad política, no han concebido que esta distinción de la Unesco es una catapulta, una plataforma para acciones muy enérgicas este tiene que ser un esfuerzo conjunto entre gobierno y sociedad civil aclaro la Presidenta del Conservatorio Gastronómico en su visita a Puerto Vallarta.
