Cocina Tradicional de Jalisco, tiene Todo, para ser Patrimonio Inmaterial Cultural: GRC

Leticia Arana

Toda vez que las cocinas tradicionales de Jalisco, se distinguen por su singularidad gastronómica, combinación agroalimentaria y procedimientos, heredada de generación en generación, deben formar parte del Patrimonio Inmaterial Cultural, sostiene titular de la Secretaría de Turismo, Germán Ralis Cumplido, al confirmar que entregaron solicitud para respectiva Declaratoria Estatal:

 “…En la Secretaría de Cultura, presentamos un documento en el cual plasmamos primero, la importancia que significa la gastronomía, la cocina jalisciense como un elemento de identidad, tradición y cultura de nuestra gente. Es importante, porque habla precisamente de la inscripción de la cocina jalisciense como patrimonio cultural, es un proceso que nos llena de orgullo, porque habla precisamente de nuestra historia, evocan nuestro pasado, que identifican producto, recetas, tradiciones y sobre todo, esa convivencia que hemos tenido con portadores, como los cocineros   y cocineras tradicionales, que han hecho un esfuerzo, por trasmitir esta tradición, esta historia de padres a hijos…”

Indica que los elementos de este hacer culinario jalisciense, tan reconocido y emulado en otras regiones del país, queda inscrito en documentos como certificación histórica local, por ello la importancia no solo de atesorarlos, sino resguardarlos, conservarlos y trasmitirlos. Reitera que el objetivo, es salvaguardar la manifestación de conocimientos tradicionales sobre elaboración de platillos, en las distintas regiones de nuestra Entidad, para lo cual también se atenderán las etapas del procedimiento, como indica la Ley de Patrimonio Cultural del Estado de Jalisco y sus Municipios. 
A esta propuesta, se suma el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, a fin de que se emita citada declaratoria, en reconocimiento a conocimientos tradicionales sobre gastronomía, uso de utensilios, prácticas según festividades y expresiones, todo esto, integrado a la oferta turística jalisciense. Añade que la Secretaría de Cultura, atenderá las etapas que permitan oficializar tal decreto.  Cabe recordar que en 2010, la UNESCO, inscribió a la Cocina Tradicional Mexicana, en su lista representativa, del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.